Pertinence

Le restaurant

C’est entre la rue de Grenelle et la rue Saint-Dominique que le restaurant Pertinence a ouvert ses portes fin mars. Dans cet ancien bistrot, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, ensemble à la cuisine comme à la ville, donnent vie à leur première table intime et élégante.

La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence. À l’abri de la Fontaine de Mars, Pertinence est l’adresse confidentielle où 14 convives peuvent s’attabler.

Portrait des chefs Ryu Naito et Kwen Liew

Ryu & Kwen

Rencontrés pour l’ouverture du restaurant Antoine en 2011 avec le chef Mickaël Féval, Ryu et Kwen décident, après de belles expériences au sein de tables emblématiques, d’écrire leur histoire savoureuse dans un lieu intime et discret, à leur image.

Ryu a fait ses classes dans des établissements de prestige, en commençant au Taillevent avec Alain Solivérès, puis sous les ordres de Yannick Alléno à l’hôtel Cheval Blanc, Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice, en tant que sous-chef.

Kwen, quant à elle, a suivi une formation de cuisine française et de pâtisserie française. Après Antoine, elle part à l’étranger se former à la cuisine, en Australie et à Singapour.